糯米酒糟的做法
【导读】“立冬至，酿米酒”，入冬酿酒是南方人的传统酿酒后的酒糟用来入菜更是由来已久。糯米酒糟就是酿酒后的残渣，用它来做菜，味道更加甘醇可口，不仅如此，糯米酒糟的作用与功效也是可圈可点，糯米酒糟能消食、散瘀，更可以用来消炎止痛。那么，糯米酒糟要怎么做？下面一起来了解糯米酒糟的做法！
米酒甘甜芳醇，酿后的糯米酒糟更有其独特的香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份，是不可多得的食材，下面就为大家介绍糯米酒糟的做法！
一、枸杞酒糟蛋花羹
材料：糯米酒糟、枸杞、鹌鹑蛋
1、准备材料。
2、把蛋打散，另准备一茶匙红糖备用。

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3、水淀粉适量备用。
4、锅里放约一小碗水，放入姜片，烧开后小火把姜味煮出。
5、倒入酒糟约煮二分钟。
6、倒入水淀粉，放入枸杞煮至汤汁稍感浓稠。
7、画圈圈倒入蛋液成絮花状。
8、约五秒钟关火即可。
二、糯米酒糟花菇煲老鸡汤
做法：
材料：糯米酒糟、老母鸡、花菇
1、老母鸡洗净斩块，焯水捞出；
2、锅里放入清水、糯米酒糟、当归，泡好的小花菇、老姜片，煮开放入鸡块改小火煲一小时加适当的盐、鸡精即可。
三、酒糟鱼
材料：酒糟鱼500克，植物油500克，豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，葱5克。
做法
1、将酒糟鱼改刀成4厘米见方块，姜、蒜切末，葱切花。
2、净锅置旺火上，放油烧到七成热，下糟鱼略炸，倒入漏勺沥油，然后装入瓦坛内（因糟鱼在腌制时已加入精盐，此时不宜再加盐）。
3、锅内留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在鱼上，上笼蒸30分钟，食用时倒入盘内，撒葱花即成。

糯米酒糟是糯米酒酿后剩余的残渣，老一辈的人认为糯米酒糟能补气养身，因此糯米酒糟就成为了一道不可多得的保健食品。糯米酒糟怎么做呢？可能很多人都不怎么了解，下面我们一起来了解！
1、糯米浸泡5小时；
2、把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑；
3、把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水；
4、镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒；
5、把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸；
6、水缸内加入少量的干净水；
7、加入适量酒饼，不同酒药可酿出不同的酒、有的甜，有的浓、甜酒酒药少，浓酒酒药多；
8、把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了；
9、这时的酒是生的，要加热。有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热。

糯米酒糟由糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，口感醇甜，有着糯米特有的香气，其营养价值丰富，老一辈人认为是糯米酒糟是女人坐月子时必吃的补品，用于补身，食后奶水充足香甜。

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那么糯米酒糟有什么营养价值呢？下面我们就一起来了解！
糯米酒糟以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后的酒糟口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

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由此可知，糯米酒糟的营养价值还是值得肯定的，糯米酒糟味甜过蜜，醇香异常，十分可口。若是酒量浅的人，吃多了可是会醉呢！

农家人酿酒，总是习惯将酒糟留作他用，酒糟是酿酒后的残渣，其食用价值极高，具有暖胃健脾的功效，糯米酒甜如蜜，糯米酒糟更有着糯米浓郁的香气，那么糯米酒糟有什么功效与作用呢？下面我们一起来了解！
1、糯米酒糟具有止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，食用后能使皮肤润滑有光泽等功能。
2、糯米酒糟不仅可收到活血化淤的功用，促使恶露行畅，而且还富含铁和钙，可防止产妇产乳期失血过多，引起贫血。
3、糯米酒糟甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
4、糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
5、糯米酒糟还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

坐月子能不能吃糯米酒糟呢？答案是肯定的，对于坐月子的新妈妈来说，糯米酒糟无疑是产后补血补气的理想食品。
从中医的角度上来说，产妇在生完孩子后气血大耗，阳液劳损，喝一些糯米酒糟可以帮助身体补血行气，促进血脉流通，调养周身气血，避免产后身体气血两虚的症状，而现代的医学也证实，食用糯米酒糟可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌。
因此，产后的新妈妈在坐月子期间是可以适量吃一些糯米酒糟，另外，大病刚愈者也适宜食用，糯米酒糟还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。