木耳菜怎么吃
【导读】木耳菜别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等，属落葵科一年生蔓生草本植物木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。
木耳菜在南方是一种比较常见的食材，它的营养价值是非常的丰富的。因此成为人们家中的一道家常小菜。不过任何食材，好吃的关键就是如何进行烹饪，即使食材营养价值再丰富，口感再好，如果烹饪不当的话就另当别论了。那么，木耳菜怎么做才最好吃呢？
清炒木耳菜
主料：木耳菜350克、花生油15克、白皮大蒜15克、香油8克、料酒3克、盐2克、味精1克
做法：
1、木耳菜洗净，捞出沥水备用；
2、蒜切成末；
3、炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
4、倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
凉拌木耳菜
主料：木耳菜适量、食盐适量、醋适量、葱适量
做法：
1、木耳菜洗净；
2、滚水烫熟，捞起过冷开水，挤干水，置于盘中；
3、调味汁：陈醋中加盐、切碎的蒜末（蓉），食用油（可选）----可谓“添油加醋”，醋蒜汁最好能先置15min，这样吃蒜有利健康；
4、调味汁浇在菜上就好。
营养功效：
1、木耳菜富含钙、铁等元素，且草酸含量极低，是补钙的优选菜。
2、且含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，热量低、脂肪少。
3、经常食用有降血压、益肝、且热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。
金针菇清炒木耳菜
主料：金针菇适量、木耳菜适量、色拉油少许、食盐少许、蒜、干辣椒、蚝油
做法：
1、木耳菜（落葵）清洗干净，沥干水分，备用；
2、金针菇清洗干净，放入滚水中汆烫1—2分钟，捞出沥干水分，备用；
3、大蒜去皮、切粒，备用；
4、起油锅，下入大蒜粒和干红辣椒，爆香，放入木耳菜，大火翻炒，接着放入金针菇，继续翻炒，调入蚝油，精盐，炒熟出锅装盘即可。

木耳菜是什么？如果不了解木耳菜的人在听到木耳菜这个名字的时候会不会想到木耳呢？如果大家以为木耳就是木耳菜的话，那就大错特错了，木耳与木耳菜是不同的两种食材，木耳菜之所以叫木耳菜是因为它的口感与木耳的清脆爽口相似，故被称之为“木耳菜”。关于木耳菜的更多知识，我们一起来看看吧！
木耳菜别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等，属落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。
木耳菜营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。木耳菜不但营养丰富做法也是多样化的，比如凉拌木耳菜、紫菜木耳菜蛋花汤、蒜蓉橄榄油拌木耳菜、金针菇清炒木耳菜、木耳菜鸡蛋汤、蒜泥木耳菜等等，可谓是花样百出呢！

木耳菜之所以受到人们的喜爱，不仅因为它的口感好，在得益于它的营养价值。

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木耳菜的营养价值是非常的丰富的，与其他的绿色蔬菜相比较而言，木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。下面，就让我们具体来了解一下木耳菜的营养成分有哪些吧！
木耳菜叶含有多种维生素和钙、铁，可做栽培蔬菜，也可观赏。

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全草供药用，为缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂。果汁可作无害的食品着色剂。
木耳菜不但美味而且营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。其中富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。

人们在吃木耳菜的时候不仅仅是因为其口感甚好，也不仅仅是因为其具有丰富的营养价值，人们喜欢它的还有一个原因，那就是木耳菜能够治病，它能够作为一种药膳类的食材进行食用。正因为如此，木耳菜越来越多的出现在了人们的视线中，也越渐渐的成为人们餐桌上的一道家常小菜。
木耳菜性寒，味甘酸，能够清热，凉血，滑肠，通便，解毒。

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《本草纲目》：“落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。”《岭南采药录》：“治湿热痢。”《福建民间草药》：“泻热，滑肠，消痈，解毒。

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治阑尾炎。”
叶含有多种维生素和钙、铁，可做栽培蔬菜，也可观赏。全草供药用，为缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂。果汁可作无害的食品着色剂。
木耳菜食疗价值主要表现在：
1、木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；
2、具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；
3、木耳菜可以用来治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

木耳菜对于很多人来说都是适宜食用的，因其口感甚好而且营养价值非常的丰富，在众多蔬菜中，经常被摆在人们的餐桌上，成为一道家常小菜。但是并不是说有营养的食材就适合所有的人，木耳菜就存在着它自身的一个饮食宜忌。那么，对于木耳菜，它的饮食宜忌有哪些呢？
木耳菜的适宜人群：
1、一般人群均可食用木耳菜，疮疡、便秘、痢疾患者可多食。高血压、肝病、便秘患者可以多食木耳菜，极适宜老年人食用。
2、木耳菜+银耳=排毒，补充维生素、矿物质和胶质，二者宜凉拌，有排毒功效，还可补充人体所需的维生素、矿物质和胶质。
木耳菜的忌食人群：
1、怀孕妇女及女子月经期间忌食。阳虚体质应忌食或少食木耳菜。《 本草纲目》 ：“落葵，甘，微寒，冷滑，利大小肠，脾冷人不可食。”《 南宁市药物志》：“孕妇忌服。

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”
2、木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，不能和酱油同时使用。
3、木耳菜+黄豆酱油=既影响色泽又影响口感。
4、平素脾胃虚寒，便澹腹泻者忌食。